PAN DE MASA MADRE Y FRUTOS SECOS

70% harina tradicional zamorana

30% harina trigo integral Flor Cere, molidas a la piedra

30% mama

2 %sal

72% aprox. Agua

250 grs. Frutos secos para 1kg harina. 

Amasado todo menos sal.

Autolisis 1 h.

Añado sal. Mezclo.

1 h. Pliegue

2 h. Pliegue

3 h. Pliegue y añado frutos secos

4 h. Pliegue

5 h. División y formado en banetton y a nevera 13 h.

Horno a 240 C solera 25 min. Con vapor, luego 20 min sin vapor a 220 C resto otros 25 min. A 200 C

#pan #pancasero #bread #breadlife @harinatradicionalzamorana

POLLO A LA COCA COLA

 POLLO A LA COCA COLA (4 pers)

1. 8 muslitos de pollo o medio pollo o cuartos traseros o la parte que queráis.

1 zanahoria pequeña

2 cebollas

2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida , tomillo y orégano al gusto

2 tomates pequeños

1 lata de coca cola normal, harina común para rebozar

Agua hasta cubrir

Salpimentamos el pollo y lo enharinamos un poco, doramos en la sartén con un poco de aceite, retiramos a una cazuela y en la misma sartén, añadimos la zanahoria picada primero , rehogamos y luego la cebolla picada y el ajito a golpe, salpimentamos,  rehogamos que reduzca bien y añadimos el tomate rallado, dejamos que suelte toda el agua, añadimos especias al gusto, tomillo, orégano….

Añadimos la lata de coca cola, removemos y añadimos el pollo. Añadimos agua hasta que casi cubra el pollo, bajamos a fuego medio, y dejamos cocinar suave unos 40 minutos.

Veréis que la salsa reduce, en ese momento ya estaría listo. 

Opcional: podéis triturar la salsa para que quede más fina.

PUDDING DE VERDURAS Y QUESO CABRA

PUDDING DE VERDURAS Y QUESO CABRA

4 huevos M

½  brócoli

75 grs. de calabaza

75 grs. boniato

1 cebolla

½ calabacín

(el total de verduras serán aprox. 600 grs.)

200 grs. nata cocinar o montar

2 cucharadas queso rallado emmental, gouda….

1 rulo de queso de cabra pequeño

Sal, pimienta, aceite, decorar: tomates Cherry colores.

 

Pon el brócoli cortado en piezas no muy grandes, lávalo y ponlo en un plato con un pelín de agua. Tápalo y ponlo al microondas unos 4-8 minutos, sólo para que se ablande un poco. Si no tenéis micro, hacedlo al fuego de manera tradicional.

Corta la calabaza a taquitos y rehógala en la sartén con un poco de aceite.

Añade la cebolla a trocitos, rehoga y luego añade el calabacín a trocitos.

Pon los huevos en un bol, con la nata, el queso rallado y las especias. Bate bien.

Añade las verduras escurridas de aceite y el rulo cortado a trozos, mezcla suave.

Pon en el molde rectangular o bien en tipo flaneras individuales, bien engrasado, y tapado con aluminio.

Y ahora tú eliges:

Al horno  a 180° C unos 45 min aprox. Pinchando al final que salga límpio.

O al microondas a 900 w, primero 8 min. y luego, si hace falta añadís minuto a minuto, ir probando hasta que esté cocido y al pinchar salga limpio.

Servir templado con mahonesa y unos tomatitos frescos Cherry.

POLLO TEX MEX

 Tiras de pollo tex mex, ideal para niños y no tan niños! 

En reels tenéis el vídeo 😉

500 grs pechuga pollo a filetes, y cortada en tiras.

1 bolsa maíz frito, (snacks Doritos o fritos) triturado con rodillo 

2 cucharadas de pan rallado

1 huevo batido

Aceite para freír

Salsa barbacoa como acompañamiento.

Primero trituramos  con el rodillo los snacks de maiz, y añadimos el pan rallado.

Para realfooders podéis sustituir los snacks por copos de avena. 

Cortamos el pollo a tiras y salpimentamos.

Batimos un huevo y pasamos el pollo por el huevo y luego por el Mix de pan rallado y snacks.

Freímos en abundante aceite caliente. (se pueden hornear si lo preferís) 

Luego dejamos escurrir en papel absorbente.

Servimos con salsa barbacoa

#tirasdepollo

#texmex #chickenfingers #chicken #fingers

PAN DE MOLDE Y CALABAZA

 Domingo intenso panarreando...

Pan de calabaza y harina de espelta integral, con masa madre.

300 grs. harina panadera

200 grs. Espelta Integral

215 grs. Calabaza asada triturada con tenedor

160 grs. Masa madre

125 grs. Leche

100 grs. Agua

Luego: 2 cucharadas mix :lino, chia y pipas por encima. 

Amasar hasta integrar.

1 pliegue a la hora.

Otro pliegue a las 2 horas.

Formado en rulo y a molde.

Nevera 4 h.

Sacar y acabar de levar 2 h. Más.

Pincelar con clara(sobrante que tenía) y espolvorear con el mix de semillas.

Horno a 200 C con vapor 20 min. luego resto 20 min. Más a 180 C y 5 fuera del molde en rejilla, para que seque la base.

#loafbread #breadloaf #pumpkinbread #pandemolde

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ARROZ CON LECHE

 Arroz con leche

500 grs de leche

200 grs. De nata

1 chorrito de licor triple sec o anís (opcional) 

150-200 grs. De arroz

100 grs. Azúcar

1 piel naranja

1/2 rama canela

Poner a hervir la leche, la nata la piel de naranja y la canela. Cuando arranque a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar infusionar 3 min. Luego añadir el arroz y cocer, removiendo para que no se pegue al mínimo unos 20-30 min. Apagar el fuego y añadir el azúcar remover  para que se disuelva. Dejar templar y pasar a los cazos.

#arrozconleche #ricepudding

MOLLETES DE ANTEQUERA

 Molletes

50% Espelta integral

50% Panadera.

62% agua

25% mama

5% #aove 

2% sal

0,3% levadura fresca

3% mix:chía, lino y pipas girasol

Amasado hasta integrar.

1 pliegue a la hora.

Otro pliegue a las 2 h.

Formado en rulo apretado y cortar, pasar por harina y aplastar. Dos bandejas. 

Dejar levar a temp. ambiente, en mí caso unas 3 h.

Horno a 200 C, unos 20 min. con vapor, resto unos 15 min.

#pancasero #breadlife #pan #molletes #espeltaintegral #speltflour #wholespeltflour

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#molletes