ROSCOS DE VINO SIN GLUTEN

 ROSCOS DE VINO

150 g de harina de arroz

100 g de almidón maíz o trigo

125 gr. Almidón de yuca

60 grs. azúcar glass

¼ de cta. de canela molida 

Azúcar glas para rebozar

125 g de manteca de cerdo

100 g de vino dulce moscatel

1 chorrito de leche si se necesita

6 grs. xantana 8 (aprox. 2%) ó  3%  Celiport Repostería (11 grs.)

Tostar las harinas en una sartén antiadherente, remover vigilando que no se queme. Dejar enfriar la mezcla..

En un bol, mezclar las harinas tostadas junto a la canela y 60 g de azúcar glas.

Agregar la manteca de cerdo y mezclar. Por último, verter el vino dulce y volver a mezclar con las propias manos para conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. También podéis usar una batidora con brazo de pala/mariposa.

Formar un cilindro gordo, como si fuera un salchichón. Según la anchura serán los roscos.

Envolver en film transparente y dejar reposar un mínimo de dos horas para que endurezca.

Pasado el tiempo, desenvolver el rulo y cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente de grosor.

Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y realizar un agujero pequeño central. Podéis hacerlo con un corta pasta, un descorazonador de manzana, una boquilla de manga pastelera, un tapón de una botellita pequeña…

Horno precalentado a 180º C, hornear calor arriba y abajo entre 15 a 20. Cuando veáis que empieza a coger color las sacáis. Dejar enfriar sobre una rejilla y rebozar en azúcar glas.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y GELATINA DE MANDARINA

 GELATINA DE MANDARINA CON MOUSSE DE CHOCOLATE (10 a 12 vasitos)

500 g de zumo de mandarina natural o de brick 

9 (7+2) hojas de gelatina neutra 

400 g de nata 35% m.g. (para montar) 

240 g de leche +100 g de azúcar blanquilla 

300 g de chocolate negro min. 52% cacao* 

Decorar con: perlitas de azúcar, fideos de chocolate, naranja caramelizada 

Poner 7 hojas de gelatina en remojo en agua muy fría. 

Hacer el zumo de mandarina, probar si está muy ácido, y si es el caso, agregar azúcar al gusto. 

Calentar en el microondas 200 g del zumo, sólo un minuto a potencia media. 

Escurrir bien las hojas de gelatina, añadirla al zumo caliente y mezclar hasta que la gelatina se disuelva. Añadir el resto de zumo, mezclar y repartir en los vasitos. Introducir en el frigorífico y dejar que cuaje un mínimo de dos horas. 

Montar la nata con una batidora de varillas y reservar en un bol dentro del frigorífico. 

Dejar las 2 hojas de gelatina restante en remojo en agua muy fría. 

Trocear el chocolate pequeño, reservar. 

Poner a hervir la leche y el azúcar, al fuego, removiendo, hasta que hierva, Retirar del fuego, añadir la gelatina y deshacer, añadirlo al chocolate y remover hasta que el chocolate se derrita. Dejar templar y añadir la mezcla poco a poco a la nata montada, mezclando suave. 

Rellenar los vasos e introducir en el frigorífico hasta la hora de servir. Decorar en el último momento.

Receta adaptada de La Rana Rosa

PAN DE NAVIDAD SIN GLUTEN

  PAN DE NAVIDAD (VENEZOLANO) 

180 grs. almidón de maíz o trigo

45 grs. almidón de patata

45 grs. almidón de yuca

80 grs. harina arroz

80 grs. aceite/manteca/mantequilla

2 huevos M

150 grs. leche aprox.

25 grs. miel

10 grs. levadura repostería

20 grs. levadura fresca panadero

1 cda. Vinagre

6 grs. sal

8 grs. goma xantana+ 1 cda. aceite

Relleno: Jamón york, pasas, aceitunas verdes, queso emmental a tacos.

Mezclar amasando todos los ingredientes excepto la xantana con el aceite, durante unos 8-10 min.

Añadir la xantana deshecha en el aceite y volver a amasar, integrando.

Dejar tapado unos 30 min.

Guardar un pedacito de masa como una pelota de pingpong.

Estirar la masa de manera rectangular, y rellenar con el jamón, el queso, las pasas y las aceitunas. Enrollar con cuidado, nos puede ir bien ponerlo en papel de horno.

Decorar con el resto de masa.

Dejar tapado que doble volumen, mínimo entre 30 min. y dos horas aprox.

Pincelar con huevo, o leche o mezcla de ambos, y hornear sólo abajo o arriba y abajo sin ventilador, (precalentado a 200ºC) unos 25-35 min.

Nota: Esta es una adaptación a una receta de La Cocina de Carla y Mafer.

BACALAO AL ANDALUS

BACALAO AL ANDALUS (4 p.)

25 g de pasas de Corinto

75 g vino dulce 

Un puñado de almendras enteras o a palitos/láminas 

150 g de cebolla 

4 lomos u 8 lomitos de bacalao frescos sin espinas y con piel 

200 g de caldo de pescado 

200 g de nata 35% m.g 

Patatas de guarnición frescas o de bote 

Sal, Aceite de oliva virgen extra 

Ponemos las pasas a remojar en un vasito junto al vino. 

Mientras, tostamos en una cacerola sin aceite las almendras. Cuando se hayan dorado, reservamos. 

En la misma cazuela, echamos un poquito de aceite y pochamos la cebolla en juliana. Cuando empiece a coger color, agregamos el bacalao con la piel hacia abajo y sazonado. Lo cocinamos a fuego medio para que suelte la gelatina de la piel y damos la vuelta, subiendo un poco la temperatura. Doramos esa cara un par de minuto y, a continuación, añadimos las pasas junto al vino y los piñones, cocinando unos minutos más. 

Sacamos las piezas de lomos y reservamos, dejando el resto de ingredientes en la cazuela. Vertemos el caldo de pescado y la nata, removiendo a fuego fuerte y dejando que la salsa reduzca. En ese punto, volvemos a incorporar los lomos de bacalao junto a las patatas de guarnición y damos un hervor antes de servir. 

• Si la salsa no queda muy espesa, antes de meter el pescado y las patatas, echar una cucharadita de maicena diluida con un poco de caldo de pescado o agua en frio. Mezclar y añadir. 

• Podemos usar cualquier tipo de pescado blanco, como rape o merluza, u otro más económico, como el fogonero/carbonera. 

• Podemos usar un vino dulce o un coñac

GALLETAS DE NAVIDAD

 250 grs mantequilla a temperatura ambiente 

200 grs azúcar moreno de grano fino

1 huevo M

500-600 grs de harina repostería (sin levadura)+harina para que no se pegue al rodillo.

Especias:

Rectificar al gusto: 1 cucharadita de jengibre en polvo+1/2 cucharadita sopera de canela+1/4 cucharadita de cardamomo molido+1/4 clavo en polvo 1/4 cucharadita sal 

Amasamos todo en un bol a mano o en la máquina con la mariposa (o accesorio galletas), hasta que esté bien integrado y se despegue de las paredes. 

Añadiremos harina si hace falta. Esta receta admite hasta 600 grs.

 Dividimos en 2 partes y  aplanamos con rodillo encima de papel de horno, para que no se nos pegue pondremos un poco de harina en el rodillo (ideal si tenéis el rodillo de Joseph & Joseph, con graduación ).

Ponemos encima de un mantelito de plástico, yo uso los de Ikea, y dejamos en la nevera hasta que esté duro y firme al tacto. 

Cortaremos con los cortadores de formas navideñas, y pasaremos a bandeja con papel de horno. Si vemos que la masa estuviese muy blanda, volvemos a poner en nevera. 

Horno precalentado a 180-200º C, horneamos unos 15-20 min. Abajo. Dejamos enfriar. 

Decoramos con glasa o fondant.

Estas galletas aguantan en una lata o bien envueltas individuales hasta 2 meses.

Si quitáis las especias y añadís cacao puro, obtendréis unas riquísimas galletas de chocolate.

SOLOMILLO CON FRUTOS SECOS

SOLOMILLO EN SALSA DE PORTOBELLO Y NUECES (4 p )
2 solomillo de pavo de 350 g aproximadamente
1 cebolla grande (200 grs.)

4 dientes de ajo
1 cta. de pimentón dulce de la Vera
500 g de setas portobello
Un puñado de nueces
2 cdas. de salsa de soja/tamari 
1/2 cta. de jengibre fresco rallado 
100 g de vino blanco
Agua o caldo
Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen extra, 1 cda. de maicena

Salpimentar el solomillo y en una sartén con dos cucharadas de aceite, dorarlo. Reservar.

En la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, pochar la cebolla picada con dos dientes de ajo igualmente picados. Cuando coja color, agregar el pimentón, añadir las setas limpias y cortadas en cuartos y poner nuevamente al fuego, saltear que suelte el agua.

Agregar el jengibre, la soja, y las nueces, rehogar y añadir el vino blanco, remover hasta evaporar alcohol, cubrir las setas con el caldo subir el fuego y cocinar 5 minutos.

Incorporar el solomillo entero, cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Sacar el solomillo y añadir la maicena deshecha en dos dedos de agua fría, remover hasta que la salsa espese.

Cortar el solomillo en rodajas, rociar con parte de la salsa, y acompañar con la setas.

APERITIVOS FESTIVOS

VOLOVAN O TARTALETA DE MOUSSE DE GORGONZOLA 

Confitura o mermelada de higos, o chutney de tomate 

12 volovanes o tartaletas 

150 g de queso gorgonzola 

200 g de nata para montar 

Sal, Pimienta, Perejil picado o cebollino 

Para preparar la mousse de queso:

 Poner la nata y el queso en un cazo al fuego y remover hasta conseguir una crema uniforme. Salpimentar, y dejar enfriar en el frigorífico. 

Una vez la crema este fría, con unas varillas, montar la crema y reservarla en una manga pastelera con boquilla de estrella. 

Para el montaje poner en la base un poco de mermelada y cubrir con un poco de mousse de queso. Espolvorear con perejil picado o cebollino y servir. 

• Esta receta se puede preparar con antelación, la mousse de queso se puede dejar en nevera en una manga pastelera, con pinzas en cada extremo, y rellenar justo antes de servir, para que no cojan humedad

SAQUITOS DE MASA FILO, CAMMEMBERT Y TOMATE

1 paquete de masa filo 

Queso Camembert, Aceite de girasol o mantequilla 

Confitura "Chutney de tomate la Fageda " o similar 

Cebollino o hojas puerro 

Sésamo para decorar

Cortar el queso a cubitos. No hace falta quitar lo blanco, REPITO, lo blanco no se quita. Reservar. 

Cortar las láminas de masa filo por la mitad, pincelar entre ambas con mantequilla derretida o aceite, poner 2 cuadrados en cada saco, poner un trozo de queso, un poco de confitura y cerrar en forma de saco y atar con cebollino. 

Espolvorear 

Se puede freír en abundante aceite o cocinar también al horno, untándole un poco de aceite por encima y horneándolo a 200º hasta que coja un color dorado 

Servirlos acompañados de más confitura. 

Se puede tener preparado en nevera con antelación y freír*/hornear justo antes de servirlos

Paté falso de centollo

120 grs de palitos de cangrejo, +4 decoración 

70 g de mejillones al natural (1 latita redonda pequeña) 

30 g de anchoas en aceite 

2 cucharadas de mahonesa 

Palitos de pan/tostaditas 

En el vaso de una batidora echar los palitos de cangrejo (reservando 4 unidades), los mejillones escurridos, las anchoas sin aceite y la mahonesa . Triturar hasta conseguir una pasta homogénea. 

Picar finamente con el cuchillo los 4 palitos de cangrejo, echar sobre el paté y mezclar. 

Reservar en el frigorífico un mínimo de cuatro horas. Servir con palitos o tostaditas. 

• Otra forma de presentarlo es de relleno para canastillas, conos o volovanes. Para ello dejaremos reservado en el frigorífico el paté dentro de una manga pastelera y rellenaremos, el «recipiente» a usar, en el último momento. 

• Este paté aguanta perfectamente varios días en el frigorífico, con lo cual se puede preparar con bastante tiempo de antelación.