QUINOA CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

QUINOA CON VERDURAS

200 grs. quinoa (para acompañar, si es plato único para 5 p. aprox.)

1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 calabacín, 200 grs. champiñón

Unos tomates Cherry, 3 cucharadas de salsa de soja, Aceite de oliva, Sal y pimienta.

Para hervirla relación 1 quinoa por 3 agua.

Elaboración:

Comienza lavando bajo el grifo la quinoa, para retirar la saponina que contiene. Para ello puedes utilizar un colador grande. Existen marcas en el mercado que viene lista solo para abrir el paquete y hervir, no es necesario enjuagarla. Sigue las recomendaciones del fabricante.

En una cazuela pon el agua y un puñadito de sal, cuando comience a hervir echa la quinoa. Hierve a fuego suave durante 10 minutos. Pasado el tiempo aparta del fuego y deja reposar 5 minutos. Cuela el agua sobrante y reserva.

En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva y dora el ajo picado, añade la cebolla cortada en trozos y doramos, añadimos toda la verdura cortada en trozos pequeños y saltea.

Ahora añade los tomates cherry, enteros o partidos por la mitad.  Salpimenta a tu gusto.

Agrega la quinoa que habíamos reservado y la salsa de soja. Remueve ligeramente y pasados un par de minutos retira del fuego.

PAN DE HAMBURGUESA

Hoy para cenar todo casero, pan, hamburguesa de ternera de la buena, queso, tomate y aguacate...

Os dejo la receta de los: 

Panecillos de hamburguesas

 50% Harina de trigo blanco molida a la piedra (con lo cual conserva todo su germen) de  @harinatradicionalzamorana y 50% espelta integral bio de @lidlespana, 

 1% levadura fresca, 

2% sal, 

70% hidratación (leche y agua)

PROCEDIMIENTO:

Mezclar todos los ingredientes. 

Dejar en el bol hasta que casi doble el volumen, puede ser 1/2 h.  A 1 h. con estos calores, pliegues cada 20 min.

Volcar, desgasificar, pesar (120 grs.c/U), bolear con aceite, mojar en sésamo y dejar levar tapado con film hasta que casi doble volumen. 
Hornear a 220 con vapor 10 min. Resto a 190. 
Total unos 20 min. De horno.

#receta 

#breadlife #bread #pan #pandehamburguesas #speltbread #espelta

TIMBAL DE CALABACÍN Y JUDIA BLANCA

TIMBAL DE JUDIAS BLANCAS Y CALABACÍN

1 BOTE DE JUDIAS BLANCAS COCIDAS

2 CALABACINES PEQUEÑOS

6 TOMATES MADUROS

2 DIENTES DE AJO

1 BOTE DE ACEITUNAS NEGRAS deshuesadas

OREGANO, ACEITE Y SAL, ARO DE EMPLATAR

Lava los tomates, pélalos y corta a dados, sazona con sal, oregano , el ajo bien picado y aceite, reserva.

Enjuaja y escurre bien las judías, riegalas con un poco de aceite y reserva

Coge los calabacines y lávalos, corta a láminas finas, y dispon en un plato, pon en el microondas un par de minutos para que pierdan la dureza.

Montamos el plato: en el fondo del aro, ponemos una capa de calabacín, encima una de judías, aplanamos bien sin chafarlas, ponemos otra de calabacín, otra de judías, otra de calabacín y encima el tomate que teníamos reservado, retiramos el aro, y decoramos con las aceitunas cortaditas por encima

CANALONES DE SETAS Y MOUSSE DE FOIE

CANELONES DE BOLETS i MOUSSE DE FOIE

1 paquete de Placas de canelón

500 gramos de setas variadas

1 paquete de mousse de foie

500 ml leche+40 grs. de almidón de maíz+1 pizca de mantequilla

100 gr. de queso rallado (emmental, gouda, padano)

Mantequilla, sal , aceite, pimienta negra 2 dientes de ajo y perejil

Bechamel: deshacemos el almidón en un poco de la leche fría y reservamos. Ponemos el resto de leche a hervir, cuando hierva añadimos la mezcla con el almidón, salpimentamos y removemos hasta que espese, dejamos cocer un par de minutos, añadimos en el último momento una nuez de mantequilla.

Cuece las láminas de pasta y disponlas extendidas encima de un trapo límpio.

Limpia y trocea las setas y saltéalas en una sartén con el ajo y perejil picado muy pequeño.
Fuera del fuego, salpimentamos y añadimos el foie a trocitos, mezclamos bien, reservamos.

Rellenamos las láminas de pasta bien escurridas con la mezcla de setas y formamos los canelones, ponemos un poco de bechamel en la base de una fuente y ponemos los canelones, acabando de cubrir con bechamel y el queso rallado.
Gratinar unos minutos, emplatar y servir.

TALLERES DE PAN SIN GLUTEN

En los próximos dos meses impartiremos talleres de Pan y Briocheria sin gluten, siempre con ingredientes naturales, sin mixes comerciales.

Los talleres se realizan en Barcelona, en el obrador tienda sin gluten Pasticelia, en pleno centro, con muy buena combinación de autobus y metro.

Si sabéis de alguien celíaco, intolerante, sensible al gluten, o que haya decidido llevar una dieta sin gluten , por favor, compartidlo y hacerle llegar este cartel.

Más de 7 años nos avalan impartiendo clases como docentes sin gluten. Todos nuestros alumnos estan en un grupo de wsap donde comparten sus dudas, recetas, inquietudes y hasta de vez en cuando organizamos una cena Sin para no perder el contacto.

Lo dicho, Compartid

 

FUET DE CHOCOLATE

400 chocolate fondant

25 grs mantequilla

200 grs. Galletas

100 grs. Frutos secos y pasas

Derretir al microondas el chocolate troceado con la mantequilla a tandas pequeñas que no se queme.

Por otro lado trituramos pasando el rodillo por encima de las galletas que queden algunos trozos más grandes, lo echamos al bol de chocolate, añadimos los frutos secos y mezclamos bien.

Ponemos en dos hojas de papel (para q sea más grueso y al formar no se rompa) y damos forma de fuet, haciendo un rulo y con el papel bien apretado, como si envolviesemos un caramelo.

Ponemos en nevera o congelador unas horas. 

Lo sacamos, desenvolvemos y pasamos por azúcar glass. Si tenemos un cordel de un fuet, se lo ponemos en una esquina y parece más real.😉😋

TALLER SIN GLUTEN EN EL OBRADOR DE PANES CREATIVOS

 Nada me hace más feliz que un panadero con solera, me pida que le haga una asesoría en el tema panificación sin gluten, en este caso en el obrador de Daniel Jordá de Panes Creativos.

Trabajamos junto con su cuadrilla de obrador, con diferentes tipos de harinas e hicimos diferentes tipos de masas, unas para bollos y otras para pizza. 

Aquí http://cuinetesicosetes.blogspot.com/2016/12/pan-sin-gluten-corteza-crujiente.html?m=1 os dejo la receta de la pizza, podemos hacerla tanto en formato panecillos como formato pizza, mirad que pinta. 

Para hacer el formato pizza, amasar todos los ingredientes, dejar en bloque tapado una media horita, y luego estirar con rodillo encima de harina de arroz, hará que sea más crujiente, rellenar y hornear, a unos 230 C de entrada unos 15 min. Con calor arriba y abajo, ventilador opcional, y el resto a 200 C

Aquí el resultado,