COCINOVA. ACTIVIDAD 5. CUPCAKES.

Bueno, huelga decir que para mí ha sido una actividad bastante fàcil de elaborar, pues aquí nos pedian elaborar cupcakes fàciles para una fiesta de cumpleaños.

Para la base del bizcocho he utilizado una de mis recetas básicas:
125 grs. de nata 35% m.g.
125 grs. de aceite oliva suave
200 grs. de azúcar
3 huevos M
1 sobre de levadura de reposteria 
375 grs. de harina de reposteria (o hasta los 400 grs. si utilizais un huevo de tamaño más grande)
Batimos en batidora de varillas por orden, azúcar y huevos hasta que blanqueen (nos puede llevar 10 min.)
Luego añadimos en tandas los líquidos restantes (aceite y nata) y por último en tres veces la harina y la levadura tamizadas.
Los ponemos en moldes de papel decorativos (con unicornios  :) ) y horneamos a 180 ºC durante unos 20-25 min. aprox.  Nos salen aproximadamente 18 bizcochitos.
Mientras dejamos reposar, preparamos la crema de mantequilla.

Buttercream
De ésta mezcla dulzona en base a mantequilla y azúcar glass os dejo la receta duplicada:
250 grs. de mantequilla
320 grs. de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de leche

Batimos con batidora de varillas la mantequilla y poco a poco vamos incorporando el azúcar glass, llegará un punto en que se hará grumoso, es aquí cuando le añadimos una cucharada de leche y la esencia y seguimos batiendo, si vemos que todavia queda grumoso, le añadimos otra cucharadita de leche.
Pasamos a manga pastelera con boquilla rizada.
podríamos teñir la crema con colorantes en gel, poniendo en la manga con un pincel un poco de tinte en gel y rellenando de crema. 
Luego cerramos con un clip y apretamos encima de cada cupcake, al salir, por el roce nos saldrá la crema teñida creando un bonito efecto de color.
Luego podemos poner por encima, sprinkles, corazoncitos, estrellitas, venden en casi todos los supermercados o tiendas de reposteria y grandes superficies.
Otra presentación aunque más elaborada es con masa fondant teñida hacer unos animalitos, y ponerlos encima del cupcake , pegandolos con buttercream por debajo.
Para presentarlos queda muy bonito una base de tarta o unas especiales para cupcakes con diferentes alturas.
Seguro que es una fiesta inolvidable.

COCINOVA. ACTIVIDAD 4. CHIA, LINO Y QUINOA

Hoy en mí actividad del curso de Innovación en la Cocina , me proponen que os hable de 3 semillas muy especiales, las cuales ya sabéis que yo he utilizado pero en su funcion de harinas para hacer panes sin gluten.

Esta vez pero, os hablaré de como germinarlas y tomar directamente sus granos en variedad de ensaladas.

Propiedades 

Chía: semilla de origen azteca y maya, en los campos de sudamerica regularmente plantada, tiene 2 veces más proteína que cualquier semilla, 5 veces más calcio que la leche entera, y 2 veces más potasio que los plátanos, asi como 3 veces más hierro que las espinacas. Rica en ácidos grasos Omega-3, más que el salmón. Se suelen tomar triturada y disuelta en agua, donde la semilla al contacto por el agua crece por absorción y produce una sensación de saciedad, por lo que es indicado paradietas de restricción calórica.

Lino

Esta semilla nos ayuda al tratamiento del estreñimiento, regenera la flora intestinal. Se recomienda una o dos cucharadas al dia.
Las semillas de lino, al igual que la chía, se pueden tomar con agua para calmar la ansiedad o se pueden triturar con un molinillo de café,  agregar al pan, ensaladas, salsas, sopas, o yogurt.

Quinoa: es considerada un pseudo cereal, con gran parte de proteinas 16 grs sobre cada 100 de semillas y 6 gramos de grasa en igual cantidad de alimento. Destacamos tambien la presencia de ácidos omega 6 y omega 3, tiene un bajo indice glucémico lo que es indicado para personas con restricción calorica y diabeticas, al igual de indicada para personas con dieta vegana por su alto contenido en hierro.

Normalmente se toma hervida como cualquier otro cereal, lo único que tenemos que tener en cuenta es lavar los granos hasta que salga el agua  límpia, pues así le quitamos la saponina, una sustancia de la cáscara que hace que amargue y luego hervirla para tomarla en ensaladas, guisos...

Utensilios para Germinar.

En nuestro caso para prepararlos como germinado, necesitaremos pocos utensilios, una bandeja de plastico o vidrio, papel de cocina u horno, papel film plástico y un pulverizador.

La vispera o unas horas antes pondremos en remojo las semillas de quinoa unas 4-6 horas, con las de lino y chia, sólo con remojarlas ya será suficiente.

Pondremos el papel encima de nuestra bandeja, pondremos nuestras semillas (pocas) encima y pulverizaremos varias veces, sin llegar a encharcar, sólo que estén húmedas, haremos esto unas 4-5 veces al dia, hasta que empiecen a germinar. Opcionalmente podemos tapar con plástico y hacer agujeritos para que respiren las semillas. En poco más de 4 días ya las tendremos crecidas para poderlas cortar  y aderezar nuestras ensaladas.

 

COCINOVA. ACTIVIDAD 3. ESPUMAS

Ahora os hablaré un poquito de las espumas, que tantas veces hemos visto en los platos con más enjundia del planeta, platos carísimos, y se se vuelven etéreos al entrar en boca.
Pues una espuma no es más que un líquido más un gas mezclado, se hicieron famosos en la cocina molecular de la mano de Ferrán Adrià.
Nosotros ya estabamos acostumbrados a comer alguna espuma en forma de mousse sólida, que no es más que el batir de una emulsión (huevo, gracias a su carga de lecitina y su caseina)

En las cocinas actuales una manera más rápida de conseguir estas espumas son los conocidos sifones de carga de dióxido de oxígeno,CO2, sobretodo para crear espumas en base grasa.

A tener en cuenta:

 la proteína, cuanto más alta es, más fàcil nos será que se transforme en espuma. 

Y las grasas que nos facilitan una estabilidad en las espumas con el uso del sifón.

Cuadro del blog: Ciencia en la Cocina

.  Como podemos ver que para las espumas en caliente podemos utilizar las claras o los almidones.

Y espumas frías donde utilizaremos las gelatinas,claras y grasas pero no almidones.

Para las espumas de sifon de 1/2 litro, en las que para cada 400 grs. de base se utiliza 1 ó 2 sifones de carga , y si es para el sifon de litro necesitamos 2 ó 3 cargas.

COCINOVA. ACTIVIDAD 2. HELADO DE VAINILLA CON AGAR AGAR

Hoy os voy a explicar como elaborar un helado con agar agar, además utilizaremos bebidas vegetales.

Os doy cuatro pinceladas de que es el Agar Agar (E-406)

Es un tipo de alga roja de origen marino, del tipo Gelidium, por lo que los vegetarianos y veganos pueden disfrutar de una dieta con alimentos gelatinosos de origen vegetal, el nivel de gelificación de esta alga es 10 veces mayor qe las de origen animal.

Espesa en caliente, por lo que tendremos que calentar el líquido, luego la consistencia es mucho más firme y se puede volver a calentar sin que pierda textura ni consistencia.

Es de sabor neutro, y se utiliza tanto para dulce como para salado. 

Normalmente para gelificar se utiliza en polvo, y varia la cantidad según producto del fabricante.

Yo he utilizado la marca Vahiné que la podéis encontrar en varios supermercados y grandes superficies.

En éste caso se utiliza 1 grs. por cada medio litro de líquido.

Helado vegetal de vainilla (para 4 personas)

500 ml. de bebida de almendra, soja o arroz

1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

1 grs. de agar agar Vahiné

Primero ponemos a infusionar la bebida vegetal con las semillas de una vaina de vainilla o en su defecto una cucharadita de esencia. Sólo que arranque a hervir y dejamos reposar para que tome el aroma.

Volvemos a poner al fuego y deshacemos el agar agar, justo cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que cueza unos 2 minutos y retiramos.

Cuando esté templado, pasamos a un tupper que sea bajo y ancho para ponerlo en el congelador.

Lo dejamos por espacio de minimo 3 horas. Cada rato vamos mezclando con una cuchara.

Pasado el tiempo ya lo podemos servir en bolas en unas copas adornado con una hojita de menta.

COCINOVA. ACTIVIDAD 1. ESFERIFICACIONES DE SANDIA Y MELÓN.

Hola a todos, como algunos ya sabéis estoy realizando un curso de Innovación el la Cocina, y en esta actividad me proponen que realice unas esferificaciones de melón y de sandia.

En este caso tanto para la sandia como para el melón utilizaremos la esferificación directa,

Notas: deciros que el alginato no es más que un polisacárido, extraido de un tipo de alga, que nos hace espesar, y reacciona con el calcio.

por lo que según que tipo de ingrediente líquido tendremos que utilizar un tipo u otro de esferificación.

En la directa se mezcla el alginato en el producto, se pasa en forma de gotas a un baño de cloruro por unos 30 segundos y luego se aclara en agua. Conforme más tiempo lo tuviesemos en el baño, más duro se haria, puesto que la acción va de fuera hacia adentro.

DIRECTA  (para esferificaciones tipo caviares , gotas pequeñas...)

No para ingredientes lácteos, ni grasos.

No para alcohol de mas de 30 º 

Se utilizará como norma 2 grs. de alginato disuelto  x cada 150 ml. de líquido

Luego se pasa en jeringa a un baño con cloruro  de calcio de 30 ", a razón de 4 grs. x 500 ml. agua

Aclaramos en agua

En Nuestro caso utilizaremos el método directo para ambos casos:

300 grs. jugo de melón filtrado+4 grs. de alginato, mezclamos con  batidora y dejamos reposar unas 12 horas para que el alginato haga su efecto y desaparezcan burbujas.

Preparamos el baño de clorurode calcio, con 4 grs. de cloruro por 500 ml. de agua, mezclado con batidora y reposado mín. 30 minutos.

Luego metemos el jugo en jeringa y vamos dejando caer gota a gota, contamos unos 30 segundos y sacamos para pasarlas a un baño de agua y aclararlas.

Haremos lo mismo con las de melón.

 

 



 

TALLERES JULIO 2019

Hola a todos , la próxima quincena de julio, estaré impartiendo los siguientes talleres en dichos centros cívicos, por si os queréis apuntar os dejo el enlace en cada título

Lunes (1,8 julio)                   de 09:30 a 11:30 CC Sagrada Familia : Mousses y Pannacottas

Lunes (1,8 julio)                   de 19:30 a 21:30 CC Sagrada Familia: Rissottos y Fideuadas


Jueves (27 junio,4,11 julio)  de  10:00 a 13:00 CC Casa Elizalde: Pan Basico 


Jueves (4 i 11 julio)              de 19:00 a 21:00  C.C. Torre Llobeta : Cuina d'Estiu

TALLERES DE PAN, REPOSTERIA, COCINA MEDITERRANEA, MOUSSES, PANACOTTAS...

Hola os dejo los enlaces a los nuevos talleres de primavera que realizaré en diversos centros cívicos de la ciudad de Barcelona, hay muy poquitas plazas, por lo que si estáis interesados , hacedlo via presencial el primer dia de inscripciones o bien online en el momento de la apertura, pensad que hay centros que a la media hora de abrir, ya no quedan plazas.

Sant Martí/La Verneda: Pan, Reposteria Semana Santa y Mousses y Panacottas
http://ajuntament.barcelona.cat/ccivics/santmarti/l/2/1290/cuina

 

 Can Felipa/ Poblenou: Cuina per a convidats , dilluns tarda, 19:00 a 21:00 https://inscripcions.cccanfelipa.cat/MiramModular/buscador/buscador.jsp?g=1&c=52&a=1210

 

Taller de Cuina al Civic Sagrada Familia, dilluns al matí, de 9:30 a 11:15 , Inscripcions a :

http://www.ccsagradafamilia.net/tallers/

 

Varios Tallers a Casa Elizalde pel maig juny , encara queda,peró aviat obren inscripcions i us aseguro que volen¡¡¡ :)
Taller de Rebosteria, dijous matí de 9:30 a 11:30
Taller de Poke Bowls, divendres tarde de 18:30 a 21:30
Taller de Pa i Brioixeria, divendres tarde de 18:30 a 21:30
https://www.casaelizalde.com/tallers-culturals/