BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CALABACÍN Y LIMÓN SIN GLUTEN

250 grs. entre (zanahoria, calabacín y medio limón cáscara incluida), o todo zanahoria 
125 grs. aceite suave (girasol u oliva)
80 grs. Almidón de arroz, maíz o trigo
80 grs. Almidón de yuca
40 grs. harina de trigo sarraceno
50 grs. de harina de chufa casera (sacada de la pulpa de hacer horchata, tostada al horno y molida) o (harina de arroz) 
3 huevos L
120 grs. fructosa o el equivalente en edulcorante apto al horno, (o azúcar) 
15 grs. levadura de repostería
canela en polvo al gusto

Precalentar el horno a 180 ºC
Triturar las verduras junto con el aceite hasta hacer una pasta y reservar.
Tamizar las harinas y almidones junto la levadura.
Batir los huevos y la fructosa e ir añadiendo la pasta de verduras.
Luego añadir en varias veces las harinas.
Poner en un molde redondo de unos 20cm. de diamétro o bien tipo plum cake alargado.
Hornear por espacio de 30-35 min. Hasta que al pinchar salga límpio.
Desmoldar y servir decorado con azúcar glass.

PAN SIN GLUTEN CON MASA MADRE DE SARRACENO E ARROZ INTEGRAL

Seguimos a vueltas con los panes sin gluten, en éste caso, desperté a mi masa madre sin glúten...
No las tenía todas conmigo, pues hacía lo menos 4 meses que hibernaba en la nevera, al final cual bella durmiente....despertó...

Partiendo de 183 grs. de MAMA:

1º Refresco 183 grs.mama + 46 grs.trigo sarraceno+45 grs. harina arroz integral+91 grs.agua

Total =366 grs. Mama

2º Refresco 40 grs. arroz integral+40 grs. agua

Total=446 grs. Mama

De ésta cantidad he cogido 250 grs. guardándome el resto para seguir mañana experimentando. 

Así queda la fórmula, basada en una receta de Cecília Francesch, en El foro del Pan:

250 grs. Mama

75 grs. harina de arroz integral

25 grs. harina de arroz blanco

25 grs. harina de trigo sarraceno

25 grs. harina de garbanzo

30 grs. almidón de yuca Yoki

7 grs. psyllium

5 grs. miel

5 grs. aceite oliva aromático

3 grs. goma xantana

210 grs. agua

5 grs. sal 

1 cucharadita de semillas de amapola

1 cucharadita de semillas de sésamo tostado

Mezclamos muy bien todos los ingredientes secos, incluso las semillas. 

Añadimos el agua, la miel (desleída en el agua) y el aceite.

Amasamos en batidora unos 10 minutos.

Dejamos levar a temperatura ambiente por una hora.

Luego formamos y metemos en banetton.

Yo lo he tenido unas 4 horas, la primera hora ambiente (24-25º) y luego 3 en nevera.

Hornear al máx. con vapor, luego en caída cada 10 min. hasta los 200 ºC.

Impresiones: 

Creo que de aspecto y sabor es el que más se ha parecido a un pan con glúten.

Por miedo a que se me pasase de fermentación no lo dejé en nevera de un día a otro, pero quizás una horita o dos más de fermentación no le hubiese ido mal.
El color dorado, ¿lo entiendo debido a la caramelización de los azúcares de la miel?, de cualquier manera lo veo un acierto.
Imprescindible el psyllium y la xantana juntos.

DONUTS CASEROS

La receta es tal cual nos la pasó Chema del Forn Pedreres.
Un clásico que si seguís la receta paso a paso os tienen que salir tal cual...

 Prefermento: 

(mezclar, y dejar tapado con film desde 1/2 hora a temperatura ambiente o  3 días en nevera) 
180 grs. leche ( infusionada con una vaina de canela, y cardamomo, colar y templar)

20 grs. levadura fresca o 7 grs. levadura seca
110 grs. harina de fuerza

Masa: 

(añadir al prefermento)
1 huevo xl
50 grs. mantequilla (yo aceite oliva suave)
75 grs. azúcar
5 grs. levadura fresca
290 grs. harina de fuerza
un pellizco de sal.

Amasar todo, reposar hasta que doble.
Poner un papel de horno y aceitarlo.

Estirar la masa con las manos aceitadas, dándole el último toque de grosor con rodillo.
Cortar los círculos, grande y pequeño, "mojando" cada vez antes de cortar el cortador en harina.

Sacar todos los recortes y amasar mínimamente, y repetir la operación en otra hoja de papel.

Dejar levar, unos 20 min. tapados con papel film.

Para que nos sea más facil de manipular al freir, cortar el papel alrededor del donut en cuadrados.
Freír en abundante aceite suave.

Al sacar escurrir el donut en papel absorbente y pincelar rapidamente, con una glasa hecha con medio vaso de azúcar glass y unas gotitas de agua/leche.

MACARRONES DE VERDURAS, SÉSAMO BLANCO/NEGRO, ACEITE DE SÉSAMO Y SOJA

Ultimamente intento cambiar un poco los hábitos culinarios caseros, introduciendo más verduras, legumbres y cereales en nuestra alimentación.

Dicho y hecho, me decidí a hacer éstos macarrones con las verduras que encontré en la despensa,....y alguna que otra sorpresa....

La sorpresa fueron unos pimientos de cosecha propia, que no sabíamos si eran picantes o no....

Lo dicho

Para 4 personas:

500 grs. macarrones blancos o integrales hervidos al dente

200 grs. champiñones laminados

1 pimiento verde a juliana

1 zanahoria a juliana

1 cebolla a juliana

6 tomatitos xerry de pera

1 cucharada sde sésamo blanco y 1 de negro

Aceite de sésamo y soja

Cortamos todas las verduras en juliana, los tomates por la mitad.

Rehogamos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de sésamo.

Los dejamos un pelín crujientes. 

Añadimos un chorrito de soja

y reservamos...

En la misma sartén, rehogamos un pimiento sorpresa que habremos picado.

Éste se reserva para el que le guste el picante.

Disponemos los macarrones en los platos y los aderezamos con las verduras y el sésamo por encima.

En el plato del comensal que le guste el picante le ponemos además el pimientito con el poco aceite que ha quedado de sofreírlo.

Nota: mirad si pican,...que me rasqué el ojo sin querer y me pasé quince minutos bajo el chorro de agua ....brutales....

ARROZ CON VERDURAS EN FUSSIONCOOK

Éste es un arroz sin pretensiones. 
Un arroz sencillito, donde el principal ingrediente es el propio arroz, meloso, con sabor a las verduras que le hemos añadido y un toque de picante por el propio aderezo de la salchicha fresca, el color suave de la cúrcuma y el sabor del comino....
Ingredientes:
1 calabacín 
1/2 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
200 grs. salchicha de cerdo fresca

Cortamos pequeñas las verduras, y reservamos.
Ponemos menu freír, y echamos un poco de aceite.
Añadimos las salchichas cortaditas y las rehogamos un poco.
Añadimos las verduras y rehogamos.
Ponemos la cúrcuma que nos dará ese toque dorado y el comino, que nos potenciará el sabor.
Añadimos el arroz .
En éste punto cancelamos el programa Freír y acabamos de rehogar el arroz.
(yo para cuatro personas puse 4 cacitos y 6 de agua)
Añadimos el agua y ponemos menú Arroz, yo le dí 2 minutos más, y que despresurice sola.
Salió perfecto sequito y meloso a la vez.

FIDEOS A LA CAZUELA CON FUSSIONCOOK

Dando buena cuenta del lote con el que nos ha obsequiado Caldos Aneto, nos dispusimos a preparar unos sencillos fideos a la cazuela, con nuestra olla Fussioncook, Plus+

2 butifarras

1 pimiento verde pequeño

1 cebolla pequeña

1 tomate rojo maduro

sal, pimienta, un pelín de comino

1 paquete de 500 grs. de fideos medianos

1 lts. caldo para paella Aneto

Disponemos un poco de aceite en la olla en la función sofreír.
Vamos añadiendo por orden las verduras y vamos rehogando.
Luego añadimos las butifarras troceadas.
Rehogamos un poquito.
Luego sazonamos al gusto, añadimos los fideos.
Cancelamos el menú freír. Mientras con el calor restante vamos removiendo los fideos.
Ponemos el caldo justo hasta que cubra los fideos. Yo le añadí un vaso de agua, pues encuentro el caldo un pelín fuerte, puesto que éste llevaba el sofrito incluido.
Ponemos la tapa, función pasta, unos 10 min., válvula cerrada.
Despresurizamos y listo¡¡
Que aproveche¡¡

MASA BRISA SIN GLUTEN :TARTALETA DE NACTARINA CON FRANGIPANE DE HARINA DE CHUFA

Ya sabéis que andamos de mejoras en el tema de recetas sin gluten. 

Ésta vez le ha tocado a la masa brisa sin gluten, aquí podéis ver una parecida que ha hecho Teba , Crostata de Melocotón.

Nosotros hemos adaptado la masa brisa del libro de Nicolle Hunn, y hemos hecho una tartaleta con nactarinas y frangipane.

El frangipane es una crema en base a almendra molida.

Como sabéis uno de mis lemas es "aquí no se tira nada"....pues eso hemos hecho.

La semana pasada hice horchata de chufa casera, y guardé la pulpa y la tosté al horno a baja temperatura, removiéndola constantemente para que perdiese la humedad y quedase tostadita.

Luego esa pulpa la convertí en harina, al molerla en el molinillo, y cambíe la harina de almendra por harina de chufa.

¡¡¡Pues bien rica que ha quedado¡¡¡

Podéis hacer la receta con ciruelas, melocotones, peras.....

Admite muchos tipos de frutas frescas y de temporada.

La receta:

MASA BRISA:

37 grs. almidon de maíz

32 grs. harina de arroz blanco

18 grs. almidón de arroz

18 grs. harina de almendra (yo harina de chufa)

16 grs. almidón de yuca

15 grs. de leche en polvo

3 grs. de almidón de patata

2 grs. de goma xantana

44 grs. de mantequilla 

1 huevo pequeño

4 cucharadas de agua ó más.

1 pizca de sal

Empezamos por tamizar las harinas y almidones.

Añadimos , el huevo, la mantequilla y la sal y mezclamos con las manos deshaciendo los grumos.

Añadimos el agua, podemos incorporar más hasta que nos quede una textura maleable, mejor que nos quedemos cortos a que nos pasemos. Dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos envuelta con film.

En éste tiempo la xantana y los almidones harán su efecto.

Volvemos a mezclar otro poco, envolvemos en film y a la nevera de un día a otro.

PARA LA CREMA FRANGIPANE DE CHUFA:

100 grs. harina de chufa

100 grs. azucar

100 grs. mantequilla en pomada

1 huevo

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadir el huevo, batir, añadir la harina a tandas.

Coger la masa de la nevera y estirarla encima de una hoja de hornear, ayudándonos de otra hoja por encima.

Trasladar a un molde redondo, en éste caso rizado.

Pinchar con un tenedor, y verter por encima el franginpane, y colocar la nactarina, cortada a gajos.

Hornear a 220 ºC, durante unos 30-45 min.

Veremos que está hecha cuando la masa se separe ligeramente del molde.

Se puede tomar templada acompañada de una bola de helado.

Notas: 

En este caso podemos poner a la masa un par de cucharadas de azúcar, pero no se la puse pues el frangipane ya es muy dulce.

La masa en sí sirve tal cual para quiches.

CORDERO AL CHUP CHUP EN FUSSIONCOOK

Tienes unos trozos de cordero lechal que te trajeron del pueblo y ¿no sabes como cocinarlos?

Pues agarra tú olla Fussioncook y sigue los pasos, queda que se deshace en la boca¡¡¡ 

Especies al gusto: romero, pimienta, comino, cúrcuma.

1 cebolla

1 tomate

un chorrito de vino blanco

caldo suave

Cus-cus para acompañar

Ponemos menú freír en nuestra fussioncook.
Salpimentamos y sazonamos los trozos de cordero y freímos con un poco de aceite suave, hasta que tomen color.

Añadimos los trozos de cebolla y tomate, Rehogamos bien.

Añadimos el chorrito de vino y dejamos que evapore.

Cubrimos con el caldo y ponemos menú guiso, válvula cerrada. (yo siempre le pongo un par de minutos más)

Despresurizamos, sacamos la carne por un lado y la salsa la ponemos en el vaso del turmix y trituramos.

Volvemos a poner la salsa en la Fussioncook y añadimos una cucharadita de almidón de maíz (Maizena), ponemos encima la carne y con la función freír, sólo que arranque a hervir apagamos.

Servir con cus-cús, tal cual las indicaciones del paquete.

BAGUETTES Y PANECILLOS SIN GLUTEN , SIN MIXES

Bueno, cada vez nos estamos acercando más al resultado esperado de un pan sin gluten, lo más parecido al con gluten.

Ultimamente le estoy sacando rendimiento al libro Bakes Bread de Nicole Hunn.

Ella hace servir sus propios mixes naturales, utiliza varios tipos de harinas y almidones, y aunque se pueden substituir entre ellos, si podéis conseguirlos, mejorará increiblemente el resultado.

Ésta masa la utiliza tanto para baguettes, panecillos como para meterla en un molde  tal cual.

Allá vamos

Prefermento:

6 grs. levadura seca

18 grs. azúcar

250 ml. agua

52 grs. harina de arroz

52 grs. de harina de arroz integral

26 grs. almidón de yuca/mandioca

26 grs. fécula de patata

8 grs. harina de patata (yo sarraceno)

7 grs. goma xantana

Mezclar y dejar tapado con film unos 45 min.

Masa:

Todo el prefermento

50 grs. harina de arroz 

50 grs. harina de arroz integral

58 grs. harina de sarraceno

30 grs. de harina de garbanzo

47 grs. almidón de yuca

47 grs. fécula de patata

8 grs. goma xantana

1/2 cucharadita de cremor tártaro

12 grs. sal

1 cucharada de miel

125 grs. agua

Mezclar todo, dejar reposar otros 45 min.

Yo formo con las manos aceitadas, y paso directamente al papel de hornear y a la bandeja

Dejo otros 45 minutos. 

Tapo con film y a la nevera de un día para otro.

Al día siguiente con el horno a 250 ºC, y con un cazo dentro, pongo la bandeja, echo en el cazo un vasito de agua y dejamos unos 10 minutos, que más o menos será el tiempo que tarde en evaporar el agua.

Luego bajamos a 220, por unos 20-30 minutos.

Si optáis por hacerlo en molde os llevará unos 50 min. los últimos 10 sacarlo del molde, dejar en la rejilla dentro del horno para que evapore.

NOTA:

Todas las harinas, almidones y féculas podéis encontrarlas en vuestra dietética, o pedir que os las traigan.

Otra opción es la compra online en lugares como:

www.dayelet.com

www.foody.es

www.purenature.es

DONUTS SIN GLUTEN , SIN MIXES COMERCIALES

DONUTS

126 grs. harina arroz blanco

126 grs. harina arroz semi integral

63 grs. almidón de yuca/mandioca

63 grs. fécula de patata

21 grs. harina de trigo sarraceno

13 grs. goma xantana

6 grs. levadura seca

100 grs. azúcar 

3 grs. sal

200 grs. leche templada

1 huevo L

60 grs. mantequilla

Glasa de azúcar:

2 cucharadas de agua o leche

azúcar glass la que admita para que quede una crema ligeramente espesa.

Tamizar las harinas/almidones. 

Mezclar todos los ingredientes, el último la mantequilla.

Dejar levar unos 30 min. tapado en el bol.

Estirar con el rodillo sobre una hoja de papel de horno, aceitada, ayudándonos con otra hoja encima de papel, dejaremos de ancho un dedo.

Dejar así hasta que casi tripliquen su volumen. 

Podéis dejarlo en la nevera de un día a otro. 

Coger dos cortadores de círculos, uno grande y uno chiquitín, meterlos dentro de harina de arroz cada vez que vayáis a hacer un corte. 

Primero todos los de fuera y luego los centrales. Bien juntos para aprovechar la primera tanda de masa.

Luego sacar los trozos sobrantes que apilaremos unos encima de otros , sin amasar, sólo los aplastaremos un poco para darles el ancho deseado.

Cortar con tijeras el papel donde están puestos en cuadrados, así nos será más fácil a la hora de manipularlos y echarlos en la sartén.

Mientras calentar abundante aceite, yo los frío en una sartén que me caben 3 grandes, poco a poco , vuelta y vuelta.

Poner encima de papel de hornear, para que escurra el aceite.

Justo cuando salen y están escurriendo, pincelar con la glasa, dejar secar y volver a pincelar.

Notas:

Si vemos que nos hace grumos podemos añadirle un pelín más de leche, tiene que quedar una masa modelable, nada pegajosa.

Los recortes que saquemos de la primera masa estirada, apilarlos unos encima de otros y hacer lo mismo, estirar con rodillo y cortar. 

Podéis ponerles pepitas de chocolate por encima con la glasa todavía fresca.

Adaptación de la receta de Nicole Hunn, de su libro Bakes Bread, y su blog  Gluten Free on a Shoestring

CAKE DE CALABACÍN Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ésta es una receta adaptada del blog de Nicole Hunn, un referente en el mundo sin gluten.
Como sabéis ella hace sus propias mezclas sin gluten, con un montón de harinas y almidones diferentes, no os asustéis, para nosotros es bastante fácil adaptarlo con su hoja de calculo, ponemos los "cups"y automaticamente nos dan los gramos.
Podéis bajaros la hoja de cálculo aquí (justo antes de los dibujos donde dice DOWNLOAD HERE)

La adaptación de la receta:

Su mezcla de harinas básicas:
84 grs. Harina de arroz blanco
84 grs. Harina de arroz integral
42 grs. Almidón de Yuca
42 grs. Almidón de patata
14 grs. harina de trigo sarraceno (en lugar de harina de patata, que yo no tengo)
8 grs. goma xantana
5 grs. de leche en polvo (en lugar de pectina, que yo no tengo)
Añadir:
54 grs. Almidón de maíz
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal
200 grs. azúcar (yo 60 grs. fructosa+100 grs. sustituto de azúcar Dayelet)
la piel rayada de un limón
el zumo de medio limón grande.
2 huevos L
70 grs. aceite suave (yo girasol)
200 grs. de calabacín triturado

GLASA
el zumo de la otra mitad del limón
azúcar glass hasta que quede espesito pero manejable con pincel.

Batimos los huevos con el aceite y el azúcar.
Tamizamos harinas, almidones, levaduras, y bicarbonato.
Vamos añadiendo poco a poco.
Picamos el calabacín en la trituradora, que quede bien pequeñito. Yo he pelado una tira si, y otra no.
Lo añadimos a la mezcla.
Forramos un molde tipo cake alargado, y vertemos la mezcla.
Horneamos a 180-190 ºC, durante unos 50 minutos.
Pinchamos hasta ver que sale límpio.

Preparamos la glasa de limón mezclando el zumo con el azúcar glass, vamos añadiendo azúcar hasta que espese, y con el bizcocho recién sacado del horno lo pincelamos.
Dejar enfriar y servir.

Nota: yo le añadí un puñado de pepitas de chocolate.

TOUR PANARRA POR BARCELONA, BAKERY TOUR IN BARCELONA

A través del Facebook haces amigos del otro lado del planeta, en éste caso conocí a Evelyn y a su pequeña

hija Stella, ellas vinieron a España desde Taiwan.

Llevaban varias semanas conociendo España, sus lugares y su gastronomía.

Cuando ví que llegaban a Barcelona y conocedora de su afición por el pan les propuse hacer un Tour panarra por Barcelona.

Madre mía lo que nos dió de sí esa mañana¡¡¡

Las fuí a recoger a su hotel cerca de Plz. Universidad,...y andando llegamos a la primera parada que fue Frutos Secos Paramí, en  c/ Diputación 204.

Allí hizo fotos a todo tipo de frutos secos, le expliqué el proceso de la elaboración de la chufa, vió los diferentes tipos de chocolates, observó desde un extremo el obrador.

Luego llegamos a la Panaderia Turris c/ Casanova 116, donde aprovechó para hacerse unas fotos dentro del obrador con los oficiales, resulta que tiene varios libros de X. Barriga,  traducidos al mandarín. (por cierto nosotras nos entendíamos entre el buen castellano que sabía Evelyn y mi mal hablado inglés...)

Luego seguimos caminado y paramos a almorzar a Cup & Cake Barcelona, ya os había hablado de ellos en otra ocasión, al poco de abrir, ahora tienen 4  sucursales más. Allí probamos uno de sus deliciosos cupcakes, y cogimos fuerzas para seguir.

Llegamos a Cloudstreet Bakery, c/ Rosellón 112, yo ya había contactado antes con Tonatiuh, y su hermana y primer oficial nos estaban esperando para enseñarnos el obrador, el horno de leña, la leña apilada, la cubeta con masa madre, todos los sacos de harinas, todas ecológicas, hasta los huevos son ecológicos, y nos enseño el funcionamiento del horno. Aún en reposo y marcaba 200ºC. Una delicia de visita¡¡¡ Nos llevamos dos panes de pagés, y dos vienas¡¡¡

Y seguimos andando,...a éstas alturas Stella ya mostraba signos de cansancio,...pero pobreta se portó como una campeona.

Seguimos y llegamos a la centenaria Fleca Balmes, donde pudimos saludar a Georgina y Eduard Crespo, padre e hija, encantada también de haber estado allí. Pudimos ver la máquina registradora centenaria, los diplomas que tiene del Gremio de Panaderos, y compramos unos grisines con pipas buenisimos.

Hasta aquí el tour..., llegamos al Mercado del Ninot, con intención de comer, pero el cansancio ya hacia mella en Stella , por lo que marcharon a comer y descansar al hotel.

Un placer de visita¡¡¡

Hasta la próxima¡¡

PANECILLOS SIN GLUTEN CON MASA VIEJA

Antes de nada , deciros que ésta receta es una adaptación/modificación de una receta que puso Teba en su blog, “La chica de las Recetas”. 

Andamos unos cuantos por Facebook ,(Famalap, Celiktessen, Salomé, Circe,..) probando como mejorar nuestros panes sin gluten, ya sea incorporando harinas protéicas, almidones, mejorantes (psyllium husk, goma xantana, lecitina de soja, leche en polvo…)

En la receta original viene hecha con masa madre, pero la mía actualmente duerme tranquila en la nevera. Tengo una masa madre sin gluten que inicié hace meses…y ahí está en proceso de hibernación.

Total que del taller del pasado viernes, me quedó un panecillo sin hornear, el cual guardé bien envuelto en film plástico en nevera.

Deciros que de sabor salieron muy buenos, tanto que como ya sabéis muchos de vosotros, mis pruebas de I+D (investigación y Desarrollo), vamos que los conejillos de indias son mi familia…y pasó la prueba, ésta vez ni preguntaron si era sin gluten.

Así pues os dejo mis cantidades:

INGREDIENTES

100 grs. de masa vieja (en caso de no tener podéis substituir por un prefermento de 25 grs. sarraceno+25 grs. arroz integral+50 grs. de agua+1 grs. levadura seca)

80 grs. harina de sarraceno
80 grs. arroz integral
64 grs. almidon de patata
64 grs. almidon de yuca
20 grs. aceite de oliva
10 grs. harina de garbanzo
7 grs. sal
6 grs. psyllium (2% sobre harinas+almidones)
1/2 cucharadita de chía
½ cucharadita de azúcar

2 grs. levadura seca
200-220 grs. de agua

La noche antes preparar el prefermento, o bien activar vuestra masa madre en caso de tenerla.

Pesar y mezclar todos los ingredientes secos, sobre todo la fécula de patata que tiende a compactarse, apretarla con los dedos para que se deshaga, o bien pasarlos por el tamiz.

Mezclar con el agua, hasta que se deshagan todos los grumos.

Añadir el aceite y mezclar.

Dejar bien tapado con plástico film. A temperatura ambiente una media hora larga.

Luego aceitarnos/mojarnos las manos y formar panecillos, yo los hice de unos 90 grs. 

Podemos adornar con semillas de sésamo y amapola.

Disponemos en un molde con papel de horno, y tapamos bien con film.

Yo lo dejé un par de horas a temperatura ambiente y luego guardamos en nevera hasta el día siguiente.

Horneamos modo infierno , 250º C , 10 min. con vapor , (un vasito en el recipiente que ya tendremos dentro caliente, para que nos haga la nube de vapor), el resto según vuestro horno con otros 15-20 min. ya tendríais suficiente.

Notas: muy buenos de sabor, como os he dicho pasaron la prueba sin impedimentos ni preguntas por parte de los glutaneros.

Como sabéis no soy partidaria de utilizar mucho la harina de garbanzo, pues le noto enseguida el sabor y no me es agradable.

Quizás la próxima vez que la haga , cambie parte de la fécula/almidón (unos 30 grs. por harina de teff/maíz), y añada una cucharadita de lecitina de soja, a ver si incrementando, las protéicas podemos conseguir una miga más alveolada.

También otra idea que me han dado es añadir una pequeña cantidad de gasificante...

Seguiremos informando...

PANETS SENSE GLUTEN/PANECILLOS SIN GLUTEN

125 grs. de farina d'arrós

75 grs. blat sarraí

60 grs. midó de blat de moro

70 grs. midó de yuca/ o fécula de patata

7 grs. psyllium (2% total farines+midons)

5 grs. lecitina de soja disolta en part de l'aigua

5 grs. sal

6 grs. llevat forner

310 grs. aigua a temperatura ambient

Barrejar tots els ingredients i deixar reposar entre 30 min. i una hora. 

Mullar-se les mans i formar els panets. 

Possar ja en la safata amb paper del forn.

Tapat amb un drap o plàstic.

Deixar llevar una hora i mitja.

Forn a 250 ºC, amb vapor els primers 10. 

Després anar baixant fins a 220 º C, fins que veieu que estan fets.

Depen de cada forn, en principi si feu format panet amb uns 25 minuts els teniu.

125 grs. de harina de arroz

75 grs. de trigo sarraceno

60 grs. de almidón de maíz

70 grs. de almidón de yuca/ó fécula de patata

7 grs. psyllium (2% aporx s. harinas+almidones)

5 grs. lecitina de soja disuelta en parte del agua

5 grs. de sal

6 grs. levadura de panadero (2 grs. seca)

310 grs. agua a temperatura ambiente

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado entre 30 min. y una hora.
Mojarse las manos para formar los panecillos.
Colocarlos en la bandeja del horno, encima de una hoja de papel.
Taparlos con con un trapo o film.
Dejar levar una hora y media.
Hornear con vapor los primeros 10 min. a 250ºC
Luego ir bajando hasta 220ºC, hasta que veáis que están horneados.
Depende de cada horno, pero si habéis formado panecillos con unos 25 min. tenéis suficiente.

GRECIA: SPANAKOPITA Y BAKLAVA

Grecia está hoy en día en boca de todos...

Bien me gustaría que lo estuviese por su gastronomía en lugar de sus tramas políticas....

Así que hoy comparto un poco de su cultura gastronómica, hoy cocinaremos dos platos muy sencillos:
SPANAKOPYTA
1 paquete de pasta filo (hay de 250 grs. y de 500 grs. si compráis el de 500 grs. tenéis para las dos preparaciones)
400 grs. espinacas congeladas
2 cebollas 
2 dientes de ajo picados
200 grs. de queso Feta, desmenuzado con un tenedor
3 huevos batidos
aceite oliva, sal, pimienta negra 

Hervimos las espinacas y reservamos bien escurridas

Cortamos la cebolla pequeña y la rehogamos con un par de ajitos picados, en una sartén con un poco de aceite.

Mientras desmenuzamos con un tenedor el queso y batimos los huevos y lo aderezamos con sal y pimienta, añadimos las espinacas.

Disponemos un molde redondo grande o rectangular , y empezamos a poner capas de pasta filo, pincelando entre capa y capa con aceite suave o mantequilla derretida.

Tened cuidado de tapar la masa filo del paquete pues seca muy rápido.

Ponemos la mezcla de espinacas, queso y huevo. Y tapamos con otras capas de masa filo.

Pincelamos la superficie. Marcamos a cuadrados con un tenedor y pinchamos generosamente.

Horneamos unos 20-30 minutos, horno precalentado a 180º C.

BAKLAVAS

Un paquete de pasta filo de 250 grs.

4 cucharadas de azúcar para relleno

100 grs. de pistachos+100 grs. de nueces

100 grs. de almendras+100 grs. avellanas +50 grs. pasas sin pepitas

250 grs de mantequilla

Almíbar: Un chorrito de agua de azahar +1 limón/ su jugo y su cáscara+2 cucharaditas de canela molida+1 vaso de agua+ 4 cucharadas de azúcar



Picar los frutos secos con la trituradora, añadir el azúcar, canela, las pasas y una cucharada de mantequilla derretida y mezclar.

Pincelar dos capas de filo y ponerla en el molde, poner la mezcla y encima más capas de filo siempre pinceladas con mantequilla.

Meter unos minutos a la nevera, hasta que enfríe.

Hacer el almíbar llevando todos los ingredientes a ebullición, un minuto, retirar, reservar

Sacar y marcar a cuadraditos la masa .

Hornear a 180-200 unos 15-20 minutos.

Nada más sacarlo del horno, v erter por encima el almíbar y dejar enfriar de un día a otro antes de servir.