Batir hasta que blanqueen
los huevos enteros con el azúcar, (si es moreno cuesta más), con batidora de
varillas unos 10 min.,tiene que quedar
una crema suave.
Triturar con el túrmix el
turrón troceado junto con la leche y el aceite,hasta que quede una pasta cremosa.
Añadir poco a poco a la
mezcla anterior, ir alternando con las harinas y la levadura más bicarbonato.
Poner en unos moldes tipo
flaneras, (previo enmantequillado o bien con spray desmoldante).
Hornear unos 25-30 min.
(abrir cerca de los 25 min. y comprobar pinchando con un palillo que sale
límpio).
CREMA
DE PUERROS, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO
(Aprox. 8 personas)
CREMA:
3 PUERROS GRANDES (cortados a rodajas)
2 DIENTES DE AJO (pelados y a golpe)
1 CEBOLLA GRANDE (en brunoise, corte cuadrado pequeño)
2 PATATAS PEQUEÑAS (chascadas, a dados pequeños malpartidos)
1 TROZO DE 100 GRS. DE CALABAZA (en brunoise)
3 PERAS CONFERENCE (en brunoise), 1 se reserva a parte para decorar.
500 LITRO CALDO VEGETAL, sal y pimienta, perejil fresco o cebollino fresco.
Aceite, 1 cucharada de mantequilla (opcional)
Cortamos y pelamos todas las verduras y reservamos. Ponemos aceite y la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos por orden de dureza las verduras y vamos rehogando, calabaza, patata, cebolla y puerro, y por último la pera. Reservamos una de las peras para rehogar a parte, para decorar. Salpimentamos y añadimos el caldo que lo cubra.
Dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, al pinchar que esté blanda.
Trituramos todo y emplatamos, servido con una quenelle/bola de brandada en el centro, espolvoreada con perejil o cebollino.
BRANDADA DE BACALAO
180 grs. BACALAO DESALADO
75 GRS. ACEITE
3 DIENTES DE AJO
25 grs DE LECHE a temp. ambiente
100 GRS. DE PATATA HERVIDA
SAL Y PIMIENTA
Cocemos la patata con piel, pinchamos para comprobar que está hecha, y reservamos para que se vaya atemperando.
En una cazuela con agua, escaldamos el bacalao, solo que arranque a hervir apagamos el fuego. Colamos y reservamos.
En una sartén echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite.
Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado
En un bol, echamos el bacalao desmigado y la patata. Picamos con la batidora a velocidad baja.
Añadimos la leche y vamos mezclando.
Probamos de sal y si es necesario salpimentamos .
Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado.
Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche.
Opcional: podemos añadirle perejil fresco picado o unas aceitunas negras también en pequeños trozos.
Esta es la misma receta de hace varios años, he actualizado abajo alguna cantidad, algo más de xantana y menos de psyllium, la misma receta la hicimos en el último taller online sin gluten, es una masa versátil, un brioche, que nos puede servir para varias elaboraciones, tanto bollitos para merienda, como trenzas, o coca de San Juan.
Por favor, leed hasta el final las notas al margen, os serán de ayuda.
MASA
BRIOCHE
Preparar de antemano:
Deshacer 7,5 grs. goma xantanaen una
cucharada de aceite y reservar
Lecitina de Soja: si es granulada, pulverizarla con el molinillo, o mirar de triturarla un poco con un mortero, luego ponerla a hidratar unos 20 min. en parte de la leche.
Ingredientes para un roscón para unas 6-8 personas
100 grs. de almidón de trigo
75 grs. almidón de maíz
75 almidón de arroz ófécula de patata
30 grs. copos de puré de patata
25 grs. almidón de yuca dulce
6 grs. Psyllium
10 grs. levadura química (tipo Royal)
25 grs. levadura fresca o 9 grs. seca
3 huevos M
125 grs. azúcar blanco
100 grs.Leche
15 grs. moscatel, o vino dulce, o zumo naranja
10 grs. Agua azahar
10 grs. miel
Entre 50 y 100 grs. Mantequilla a temp. ambiente, blandita
Opcional: 10 grs. lecitina de soja/leche en polvo
(ayuda a que aguante tierno)
Preparar los sólidos, almidones, levadura química, copos, psyllium y tamizarlos, añadir la levadura fresca, deshacer frotando con las manos en parte de la mezcla y reservar.
Batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco el resto de los líquidos (leche, leche con lecitina, agua de azahar, y la miel.
Mezclar a mano o en varillas unos 10 min. hasta que esté bien integrado.
Dejad reposar en el bol tapado 15 minutos, pasado este tiempo, el psyllium ha hecho parte de su efecto y la masa no estará ya tan líquida.
Añadir ahora la xantana/aceite que tenemos reservada, y volver a batir, hasta que se integre.
Dejad reposar 10-15 min. la xantana hace su efecto y nos deja una masa, aunque tierna, maleable, blandita pero con consistencia para poderla trabajar.
FORMADO:
Dividimos y formamos en bola.
Hacemos el agujero, y poco a poco lo vamos abriendo, abrirlo bien porque luego tiende a cerrarse, no hace falta ponerle nada en el centro, ningún aro ni nada, sólo hacerlo grande.
Ponemos en papel de
horno y damos forma alisando, que no queden huecos, con la mano aceitada o espátula, es algo pegajosa.
Adornamos con frutas
escarchadas.
Os dejo video del formado:
FERMENTACIÓN:
Dejaremos tapado con film plástico hasta que casi doble el volumen, No hay tiempo, puede ser media hora hasta el tiempo que necesite.
Una vez ha levado, sacamos el plástico y con cuidado apretamos un poco, las frutas hacia adentro, con cuidado pincelamos con huevo batido.
Ahora podemos poner el azúcar perlado, las almendras fileteadas...
HORNEADO:
Horneamos precalentado a 170º C, entre 18-25 min., solo abajo y la bandeja a la mitad del horno.
O bien con la opción aire arriba y abajo.
Podemos darle un toque de grill los últimos 2 minutos.
Aquí os dejo los próximos talleres que impartiré en el obrador sin gluten Pasticelia en Barcelona, aprovechad porque estos días tenemos una oferta si cogéis dos talleres a la vez.
Muchas veces nos preguntáis como son las clases...
Son clases intensivas, duran 4 horas aproximadamente.
Se imparten en el taller obrador sin gluten Pasticelia, en Barcelona. (para reservar llamad 931597959)
Utilizaremos diferentes harinas y cereales, así como mejorantes
naturales que nos ayudaran a trabajar mejor las masas sin gluten y a
obtener mejores resultados.
Elaboraremos varias recetas en cada taller:
Panes Saludables: pan crujiente,
pan de hamburguesa y panes de semillas.
Repostería: Carrot Cake, Bizcocho de cítricos, Bizcocho de Queso Crema y Coulant de xocolate.
Tanto si eres celíaco,
intolerante, sensible al gluten, o llevas una dieta libre de gluten por
alguna enfermedad autoinmune específica, incluso en dietas veganas y
exentas de gluten, os mostramos como encontrar sustitutos para obtener
una panificación con resultados óptimos.
Las masas las trabajáis vosotros y os lleváis a casa una muestra de los panes realizados.
Se incluye dossier y posterior seguimiento via grupo de whatsup¡¡
Wowww¡ ¿quien dijo FRÍO? una #receta de #cuchareo que podéis adaptar sencillamente, una caliente y suculenta Sopa de Cebolla, nos reconfortará el cuerpo éstos días .
Os animáis!? Más recetas en mí Instagram , Escola de Cuinetes
https://www.instagram.com/escoladecuinetes/?hl=es
¿Te lo vas a perder? Toma nota de este plato porque no tiene desperdicio, os va a encantar 😍
500 grs. cebolla
150 grs. queso rallado para gratinar+50 grs. queso azul
1/2 vasito de vino blanco (opcional)
12 rebanadas pequeñas de pan tostado integral
Sal y pimienta al gusto, aceite oliva, 2 cucharadas harina integral, 1 litro de caldo de pollo o verduras
Se cortan las cebollas a láminas bien finas. Se pone en una cazuela un poco de aceite o mantequilla y se pochan Se añaden las dos cucharadas de harina y que se tuesten.
Cuando casi esté se añade el vaso de vino que evapore el alcohol y se añade un litro de caldo (si es comprado se puede rebajar con un vaso de agua) se deja cocer durante unos 10-15 minutos.
Se preparan unas soperas con las rebanadas de pan tostado al momento en el grill del horno o sartén.
Encima se ponen dos cucharones de sopa, el queso rallado y el azul, y se gratina con el horno a tope precalentado pero apagado, sólo con el grill.
Notas:
-si no os gusta la textura de la cebolla se puede triturar.
-si no os gusta nada la cebolla podríais hacerlo con puerro.
INosotros la acompañamos con un huevo dentro antes de añadir el caldo hirviendo, y queda escalfado
