PAN COMPARTIDO V.3 (SIN GLUTEN CON MIX CASERO)

Ésta es una variación a nuestra receta del pan compartido, la cuestión es que últimamente en los test que vamos haciendo encontramos que a más harinas protéicas mejor resultado, miga menos gomosa y más alveolatura.

En éste caso he substituido la harina de garbanzo, por la harina de teff, que tiene casi un 13 % de proteínas, total aproximado de 60 % harinas 40% almidón.

Salen unos cuatro panecillos, si queréis más cantidad sólo tenéis que doblar la receta.

Otra novedad es que la he dejado en nevera fermentar de un día a otro

80 grs. almidón de Yuca dulce (yo marca Yoki, podéis ponerle el agrio)
60 grs. harina arroz blanco Nudaliment (harinera Zamorana)
30 grs. harina de teff Nudaliment

30 grs. harina de trigo sarraceno Nudaliment
2 grs. levadura seca (maizena/lesaffre) o 6 grs. levadura fresca tipo levital
2 grs. goma xantana
2 grs. psyllium
5 grs. albúmina en polvo (o 1 clara de huevo)
15 grs. aceite Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)+1 cucharada
190-225 grs. agua

4 grs. sal

un puñado de semillas de sésamo

Mezclar todo (excepto la xantana y una cucharada de aceite que añadiremos luego del reposo) con batidora, durante 5-10 minutos que esté bien mezclado.

Dejar reposar 15-20 minutos, añadir entonces la xantana deshecha en una cucharada de aceite de oliva, no afecta y nos ayuda a que se integre en la masa y volver a mezclar con las varillas.

Dejar levar a temperatura ambiente por espacio de una hora y luego meter en nevera, tapado con film hasta el día siguiente, yo 13 horas..

Atemperar una media hora, y formar en el tiempo que tarda el horno en calentarse. (formar sin manipular demasiado)


Greñar (hacer un corte con el cuchillo, lamé...

Hornear 10 min. al máximo con vapor, y luego ir bajando la temperatura hasta los 200 ºC.

Si os gusta más tostado poner el grill los últimos minutos.

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y QUESO DE BURGOS

Una receta, medio inventada...híbrido entre la tarta de queso y el flan...BRUTAL, apto  sólo para muy GOLOSOS¡¡¡

1 queso de Burgos de 250 grs.

1 lata de leche condensada grande (1 kg.)

6 huevos

1 vaso de leche
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
1/2 cucharadita de canela de Ceylan en polvo

Mezclar en la batidora de vaso todo.

Caramelizar el fondo de una flanera (con tapa) con un par de cucharadas de azúcar y con cuidado de no quemarnos bajarlo por las paredes.

Poner tapado con la tapa, dentro de nuestra Fussioncook, en menu Vapor 30 minutos, dejar despresurizar y enfriar de un día para otro en la nevera.

Volcar y servir¡¡

RISOTTO DE ESPARRAGOS

Hemos empezado la temporada de talleres en varios centros cívicos de Barcelona capital.

Aquí os dejo una receta rápida y sencilla de hacer, a la par que resultona.

Rissotto, una elaboración que podéis hacer con cualquier fondo de nevera, en ésta ocasión lo hemos hecho con espárragos.

1 manojo de espárragos verdes

1 cebolla

1 zanahoria pequeña

1/2 kilo de arroz arborio Scotti

Casi 2 lts. de caldo de verduras o pollo suave

Cortar los espárragos y dejar las puntas largas.

Cortar pequeña la zanahoria y la cebolla a cubitos.

Poner un poco de aceite en la cazuela/cubeta de la Fussioncook (función sofreír)

Añadir la zanahoria y rehogar un poco, añadir los espárragos y la cebolla.

Rehogar, reservar a parte las puntas de los espárragos.

Añadir el arroz, salpimentar, y dar un par de vueltas para que coja todo el sabor¡¡¡

Si lo hacemos en cazuela normal, ir añadiendo el caldo caliente, poco a poco, removiendo bien. 

Si lo hacemos en nuestra Fussioncook, poner 4 vasitos de arroz y caldo hasta que pase un dedito de arroz. Función arroz 10 min. y dejar despresurizar sola.

Una vez abierto, poner el parmesano o grana padano y remover bien.

Servir en plato con las puntas de espárragos.

GALLETAS DE MUESLI, SANAS Y VEGANAS

Para los que retomáis,empezáis o seguís en búsqueda de trabajo,  hoy día 1 de septiembre os dejo unas galletas energéticas que os encantaran, y lo mejor de todo , es que a vuestros hijos también.

Son sanas, son veganas, sin gluten y sin leche animal....

Así que....manos a la obra...

350 grs. de muesli (en éste caso con avena, pasas, almendras...)

100 grs. pepitas de xocolate sin leche (o dos cucharadas soperas de cacao puro)

50 grs. de coco rallado

1 pizca de sal

1 plátano grande

1 zanahoria pequeña

100 grs. leche vegetal (arroz, avena,almendra...)

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cucharadita de semillas de amapola

1/2  cucharadita de lino dorado 

1/2 cucharadita de mijo

2 cucharadas de almidón de maiz

Ponemos en la base de la batidora, primero el plátano a trozos, la zanahoria, la leche, el coco, el muesli, y las pepitas de xocolate, trituramos unos segundos....

Añadimos ya a mano, las semillas y el almidón de maíz, y mezclamos con un tenedor.

Luego vamos haciendo bolitas de unos 30-40 grs. y los ponemos encima de una bandeja de horno con papel encerado.

Mantenemos en la nevera unos 15 minutos, mientras precalentamos el horno a unos 180-200 ºC.

Horneamos y dejamos enfriar.

Ya las tenéis a punto para guardar en un tupper de plástico o caja metálica.

ENSALADA DE ALUBIAS Y AGUACATE

Con éstos calores apetecen cosas frescas, y qué mejor que una ensalada, que podéis dejar preparada con antelación...

1 bote de alubias cocidas

1 paquete de tomatitos cherry

1 puñado de olivas variadas

1 lata de atún en aceite de oliva

1 aguacate

Lavaremos y escurrimos bien las alubias que ponemos en el fondo del plato, alrededor cortamos los tomatitos cherry y los colocamos, luego encima de las alubias el atún desmigado y las olivas.

Si la queremos preparar con antelación , lo único que no cortaremos hasta el momento de servir será el aguacate, para evitar que quede oscuro. 

Luego aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Servir fresquita.

PANCAKES O TORTITAS GORDITAS

Hoy una receta que viene directamente de América, bueno más que nada porque está en cups/tazas

Pero no os será difícil de sustituir por un vaso de unos 225-250 ml, más o menos esa es la equivalencia.

Para unas 16 unidades

2 cups/tazas de harina de todo uso

4 cucharadas de azúcar

2 cups/tazas de leche

4 cucharadas de aceite (girasol u oliva)

2 huevos M

1 pizca de sal

1 sobre de levadura química (unos 15 grs.)

Mezclar todo, tiene que quedar una masa fina y lisa, sin grumos, poner a calentar una sartén antiadherente.

Mojar un papel de cocina en aceite o mantequilla y pasar por la sartén, añadir un cucharon  mediano de masa, cuando veáis que hace burbujitas, ya le podéis dar la vuelta.

Servir con crema de cacao, nata, helado, mermelada....

TARTA DE CEREZAS (TWIN PEAKS VERSION,CHERRY PIE)

Dejadme que os ponga en situación... 

Años 90, en la televisión, emitian una serie que fue épica: Twin Peaks

Su música inconfundible , y su trama...

¿Recordáis? ¿quien mató a Laura Palmer???

¿Recordáis al agente Cooper?

¿No? 

Pero seguro que os acordáis, de la increíble Tarta de Cerezas que comía...

Aquí nuestra versión 😉 ‪#‎tartadecerezas‬ ‪#‎cerezas‬ ‪#‎twinpeakscherrypie‬
‪#‎cherrypie‬ ‪#‎pie‬ ‪#‎cherries

Para la base:
‬250 g de harina
150 g de almendra molida
1 huevo XL
110 g de mantequilla fría
una pizca de sal
Entre 60 y 100 ml de agua fría

Para el relleno:
350 g de cerezas
ralladura de un limón o naranja
zumo de medio limón o naranja
100 g de azúcar

 8 g (una cucharadita) de almidón de maíz

Opcional: un chorrito de licor dulce.
Mezclar la harina, la almendra, la mantequilla, el huevo, ir añadiendo el agua, es posible que no se necesite toda.

Dividir en dos, estirar dando forma redonda, con el rodillo y tapar con film plástico y ponerla a la nevera, minimo 30 minutos, para que la mantequilla vuelva a coger cuerpo.

Lavar y deshuesar las cerezas. 

Echarlas en un cazo junto con el azúcar, la ralladura de limón y el licor (opcional, moscatel, kirsch, vino dulce...)

Calentar en un cazo durante unos minutos hasta que se ablanden y suelten jugo.

Aparte, diluir el almidón con el zumo de limón y verterlo en el mismo cazo junto con el líquido de las cerezas. 

Calentar hasta el punto de ebullición, removiendo mientras espesa, dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
Encender el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. 

Sacar una de las masas de la nevera y acomodar a nuestro molde, forrado con papel de horno, haciendo que suba por los laterales y sobresalga por los bordes. Pinchar con un tenedor. Verter encima el relleno de cerezas.

Estirar la otra masa y cubrir con ella la tarta, apretando sus bordes junto con los de la masa inferior, sellando el relleno. Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar. 

Hornear unos 30 min. a unos 180-200 ºC.

Mejor dejarlo enfriar en el horno y no sacar hasta que esté totalmente frío.

Mejor esperar al día siguiente para consumir, con una buena bola de helado al gusto, o nata fresca.

TIRAMISÚ

He dado con la receta ideal de Tiramisú, con las proporciones justas de todo....

2 tarrinas de queso mascarpone (500 grs. en total)

3 claras de huevo a punto de nieve

3 yemas 

4 cafés (hechos tipo con cafetera Nespresso)

150 grs. azucar (75+75)

Para el almíbar: 40 grs. agua +75 grs. azúcar

1 chorro de aguardiente de café o amaretto

Un paquete de bizcochitos (yo del Lidl)

3 cucharadas de cacao en polvo

Deshacemos el azúcar 75 grs. en el café caliente y añadimos un chorrito de licor, al gusto, y dejamos enfriar.

Ponemos en un cazo al fuego el agua+el azúcar para el almíbar, a fuego medio, medimos con termómetro hasta que veamos que alcance una temperatura de 120 ºC.

Batimos las claras a punto de nieve y empezamos a verten en forma de hilo el almíbar caliente, batiendo todo el rato, reservamos en nevera.

Ponemos un cazo con agua, y encima otro cazo, pero que no toque el agua, haremos una especie de sabayón con las yemas batidas con 75 grs. de azúcar, vamos batiendo encima del fuego hasta que blanqueen, de esta manera, si alcanzan los 80º C es una manera de higienizarlas y que sean más seguras, dejamos templar.

Vamos añadiendo el mascarpone hasta que esté integrado.

Añadimos las claras montadas y mezclamos con las varillas cuidadosamente.

Disponemos una bandeja honda, y vamos mojando los bizcochos en el café, vuelta y vuelta y vamos colocando encima del molde/bandeja, hasta cubrir el fondo.

Encima ponemos mezcla de yemas, y repetimos la operación con otra capa de bizcocho con café y otra de crema de yemas. 

Nivelamos bien y espolvoreamos por encima con cacao puro.

Dejar en nevera de un día a otro.

MOLLETES DE TRITORDEUM

Si queréis saber más sobre éste cereal no dejéis de visitar su pàgina web 

Receta de molletes de Tritordeum 100%

570 grs. de harina de Tritordeum

350 grs. agua

12 grs. zumo naranja (más o menos la mitad de una naranja)

10 grs. sal

7 grs. de levadura fresca

2 grs. de malta

Proceso:

Amasar todos los ingredientes de una vez, en amasadora con reposos, hasta que casi desarrolle membrana.

Dejar a temperatura ambiente (20º C) durante 1 hora, tapado con un trapo húmedo.

Meter en nevera 4 horas.

Sacar y formar sin atemperar.

Dejar levar  (yo por prisas lo metí con el horno calentito sobre unos 30-34º C , durante unos 20 minutos.

Sacar las bandejas, (salen unos 9-10 molletes), y precalentar a tope con bandeja para el vapor.

Hornear con solera y con vapor durante 15 min. (que es lo que tarda en acabarse el agua que ponemos en la bandejita de debajo), y dejar otros 10 minutos con calor arriba y abajo.

Dejar enfriar.

PAN DE CALATRAVA (con versión Fussioncook)

No deja de ser otra receta de aprovechamiento, restos de pan seco, magdalenas, croissants que se han quedado rebeníos de días....

Aprovechad a hacerla porque es un lujo y bien sencilla.

PAN DE CALATRAVA
5-6 magdalenas medianas, croissants, pan seco
2 vasos y medio de leche (unos 500 ml),
5 huevos L,
150 g de azúcar,
ralladura de limón, un poco de canela molida, azúcar extra para el caramelo.

Versión normal:
Precalentar el horno a 200ºC.

Primero prepararemos el caramelo, que se puede elaborar directamente en el molde que vayamos a usar o en una sartén aparte.

Calentar unas 3-4 cucharadas de azúcar hasta que se disuelva y empiece a tomar color.

Cubrir el fondo del molde y dejar templar un poco.
Partimos con las manos las magdalenas, los croissants o troceamos el pan. Reservamos.

Batimos los huevos con la leche y el azúcar, la ralladura de limón y la canela al gusto.

Vertemos encima de las magdalenas, y procuramos que queden todas bien empapadas.

Ponemos en los moldes que teníamos preparados.

HORNO:
Y ponemos en un molde al baño María, dejamos hornear sobre los 30-45 min. hasta que al pinchar con un palillo salga límpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Podemos servir con una nube de nata o una bola de helado.

Versión Fussioncook:
Seguimos los pasos anteriores hasta donde pone Horno.
Nosotros podemos hacerlo, bien en nuestros moldes de yogur, poniendo en el fondo un poco de caramelo líquido .
Luego ponemos la mezcla y tapamos.
OPCIÓN 1
Ponemos un par de cubiletes de agua en el fondo de nuestra cubeta, luego la rejilla de vapor y encima los botecitos.
Función Horno.30-45 min.
Comprobar que está cuajado, abriendo uno y pinchando con una brocheta.
Dejar enfriar y meter en nevera.
OPCIÓN 2
Hacerlo directamente en la cubeta, poniendo un poco de caramelo líquido en el fondo, la mezcla y poner en modo CAKE, por unos 30-40 min. hasta que al pinchar salga límpio.
Dejar enfriar y volcar.
Servir acompañado de nata o helado al gusto.

PAN DE MOLDE

Adaptación de una receta de pan de molde con claras de Abel Sierra del blog Bread Gallery

Poolish:
114 harina de fuerza
76 grs. agua
2 grs. Levadura fresca
La noche anterior mezclar y dejar tapado con film plástico en nevera, o bien un par de horas a temperatura ambiente

Receta: 
Todo el Poolish
550 grs Harina media fuerza .
150 grs. claras de huevo
250 grs. agua
7 grs. levadura fresca o 2 grs. de seca
50 grs. azúcar
50 grs. aceite oliva virgen extra
10 grs. sal
30 grs. copos de avena

Mezclar el agua con el poolish y las claras, la levadura e ir añadiendo la harina, bien en amasadora o a mano.
Hacer reposos de 5 minutos y amasados de 2, hasta que esté todo bien integrado.Nos puede llevar unos 15-20 minutos.
Añadir el azúcar, el aceite, la sal y los copos de avena.
Volver a amasar hasta que se integre.
Dejar reposar en bloque 2 horas a unos 21º C, y plegar cada 30 minutos.
Volcar y formar en rulo, salen dos moldes.
Meter en los moldes tipo plum cake, y dejar levar a temperatura ambiente hasta que casi llegue al borde del molde.
Precalentar al máximo, con recipiente dentro de inox.o similar.
Hornear a tope 250ª.
Poner los moldes en la mitad sobre la rejilla, echar un vasito de agua en el recipiente para crear vapor.
Hornear al máximo sólo abajo sin ventilador. 
Luego ir bajando 10 ºC cada 10 minutos, hasta llegar a los 210 ºC.
Normalmente en unos 40-45 minutos lo tenéis. 
Yo los últimos 10 minutos los saco del molde y los dejo en la rejilla y les pongo un papel de aluminio por encima para que no se tueste demasiado.
Dejar enfriar.

PAN SIN GLUTEN CON MASA MADRE

Nunca es tarde si la dicha es buena...o eso dicen...

Aquí os dejo el proceso para elaborar la masa madre sin gluten y a continuación como hacer unos panes sin gluten con nuestra masa madre.

No es ni el mejor método ni el único, no pretendo explicaros el complejo proceso químico de transformación que le ocurre a la harina, simplemente, que probéis una nueva manera de hacer pan.

La masa madre si sale bien, se hace SÓLO una vez en la vida, y luego se conservará cerrada en nevera. 

Veréis que si no la utilizáis, os va creando una capa de líquido que se va tornando oscuro con el paso de los días.

No la tiréis. Sabréis que se ha vuelto mala si tiene moho en la superficie, e incluso de esa manera, si sacáis el moho y cogéis una cucharada del fondo, seguramente la podréis revivir...

NO está mala, olerá fuerte, a vinagre, acética y nosotros a fuerza de refrescarla, la convertiremos en láctica, con olor a yogur.

Primero de todo necesitamos:

Una libretita, agenda o trozo de papel, para anotaciones

1 bote hermético con tapa, (a mi gusto mejor cristal)

30 grs. de harina de arroz semiintegral (yo marca Ma vie sans Gluten)

50 grs. de agua templada (pongo un poco más de agua porque ésta marca de harina y al ser integral admite más agua, nos tiene que quedar como una papilla)

1 cucharadita de miel/sirope/azúcar

Primer Día:

Ponemos el agua templada y deshacemos la miel en ella, agregamos la harina y mezclamos bien, con una espátula, limpiar las paredes del bote, bajando la mezcla al fondo.

Tapamos y dejamos un día a temperatura ambiente.

Segundo Día:

No se hace nada absolutamente

Tercer Día:

Se vuelven a añadir 30 grs. de harina de arroz semiintegral y 50 grs. de agua, volvemos a mezclar bien, y volvemos a limpiar las paredes.

Cuarto Día:

Se retira la mitad de la mezcla, y se añade lo mismo que se quita. En principio si no contamos la cucharada de miel, tendríamos más o menos unos 160 grs. de masa. (ojo de anotar el peso del bote, o tarar siempre la báscula) con lo cual quitaríamos unos 80 grs. de masa

Añadimos esos 80 grs. que serán 40 de harina y 40 de agua, mezclamos y reposamos hasta el día siguiente.

Del Quinto Día al Décimo.

Repetimos la operación del quinto día, o sea vamos quitando la mitad de la masa y vamos añadiendo la misma cantidad repartida en harina y agua.

Es posible que en el 7º día veáis que la masa ya sube y baja, y que genera muchas burbujas, por mi experiencia, no la utilicéis , esperar hasta el 10º día, pues todavía está inmadura, y nos podría crear una crisis intestinal, a parte de que nuestro pan no subiría como es debido, pues la colonia de bacterias buenas no estaría lo suficientemente poblada.

11º Día y siguientes

Ya tenemos nuestra masa madre lista para utilizarla, pero claro, en nuestra receta nos pedirá en éste caso 260 grs de masa madre....¿cómo la conseguimos?

Pues partimos del bote que tenemos y la vamos alimentando/refrescando/dándole de comer, o sea, que iremos añadiendo a nuestro bote harina y agua en idénticas cantidades, cada 4-6 horas, hasta tener los 260 grs.

No le pongáis 130+130, de golpe, hacerlo en unas cuantas veces, poniendo unos 30+30, ó 50+50.

Tened a mano la libretita para iros apuntando las cantidades de todos los refrescos, la tara del bote y lo que vayáis haciendo u observando.

En teoría la masa madre ya está lista porque veréis actividad en ella, osease burbujas y crecerá, no hace falta que doble la cantidad, pero si que empiece a subir con alegría en un par de horas. 

Si la tenías de hace tiempo en la nevera, seguramente necesites un par de días para que salga del letargo y espavile.

RECETA DE PAN SIN GLUTEN CON MASA MADRE

Ésta receta es una adaptación a otra que puso Cecília Francesc en en el Foro del Pan

Tened en cuenta que os pongo las marcas que yo utilizo, si las cambiáis el resultado puede ser diferente.

260 grs. de m. madre de arroz semiintegral (Ma vie sans gluten)
(o mitad blanca y mitad integral)

130 grs. de harina de avena (Ibs food solutions, Glebe farm)

170 grs. harina de sarraceno (Dayelet)

25 grs. almidón de maíz (Belbake)

40 grs. de yuca agria (Yoki)

40 grs. de yuca dulce (Yoki)

40 grs. de Aove (aceite de oliva virgen extra)

12 grs. de lino dorado molido (Ibs food solutions, Glebe farm)

11 grs. de sal 

10 grs. de goma xantana

10 grs. de levadura química (tipo Royal)

10 grs. de vinagre de arroz (o de manzana o de uva)

450 grs. de agua

6 grs. de sésamo tostado y sésamo negro (enteros, pero si queréis moler una parte queda un sabor estupendo)

Opcional: 2 grs. de levadura, (en caso de que no estéis seguros que la mama os vaya a funcionar)

Mezclamos todas las harinas con el agua. (excepto la goma xantana y el aceite).

Batimos durante unos 5 minutos con batidora.

Dejamos reposar 10 minutos.

Emulsionamos en el aceite la goma xantana que se integre bien, y añadimos volviendo a batir durante 3 minutos.

Dejamos reposar en bloque, en el mismo bol, tapado con un paño una hora.

Luego a la nevera 5 horas.

Formamos en frío, con las manos aceitadas o con harina.

Ponemos en el cestillo/baneton bien enharinado.

Dejamos levar a temperatura ambiente por 2 horas y media.

Horneamos a 270 º (o al máximo que nos dé el horno) con vapor abajo*., durante unos 20 minutos , sólo abajo.

Luego bajamos a 250 ª por otros 15 minutos.

Luego bajamos a 230 º durante 10 minutos 

Y el resto a 220º hasta que esté cocido.

Más o menos si hacéis un pan será sobre los 70 minutos o unos 50-60 min,. si son dos hogazas.

Dejarlo enfriar encima de una rejilla.

*para crear vapor, meteremos una bandeja, rustidera o lata grande vacía, en la base del horno, para que coja temperatura en cuanto empecemos a precalentar.

En el momento de meter la otra bandeja con su papel de horno y su pan encima, echaremos un vasito de agua en la bandeja/lata de debajo, de golpe y cerraremos el horno, así nos creará vapor por espacio de unos 15 minutos, no hace falta sacar la bandeja si queda agua la dejamos que se consuma.

PAN DE CALABAZA

Ésta receta de pan de calabaza es una adaptación del maestro Jesús Machí, 

575 harina de fuerza

25 grs. aceite de oliva

1 huevo pequeño

200 grs. agua templada

12 grs. de sal

10 grs. levadura

150 grs. de calabaza cocida (asada o hervida)

Mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos y dejar reposar la masa hasta que casi doble su tamaño, tapada dentro del bol.

Dividir la masa en dos ( o dejarla tal cual, pero nos saldrá un pan enorme)

Guardar en plástico una bolita de masa para el rabito.

Desgasificar y formar en bola. Poner en cesta redonda/banetton bien enharinado, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente, o bien como hice yo, de un día para otro en nevera.

Precalentar al día siguiente el horno a 250º, con bandeja para vapor en la solera.

Sacar y volcar las bolas encima de papel de horno en la bandeja, y con un tapón redondo, marcar la parte central apretando casi hasta el fondo.

Con la masa que habíamos guardado, hacer el rabo y pegarlo con un poco de agua.

Hornear 10 min.  a 250º C con vaso de agua en el fondo, que es lo que nos tardará en evaporar.

luego bajar la temperatura 10ºC cada 10 minutos. hasta 210ºC, total aprox. unos 40-60 minutos , dependiendo si es hogaza grande o 2 pequeñas.

CREMA CATALANA , CREMA DE SANT JOSEP, CREMA DE SAN JOSÉ

¿Cómo? ¿Qué no sabéis hacer crema catalana? 

Pues es facilísimo...veréis...

1  litro y 1/4 litro de leche ( de vaca o vegetal...)

6 yemas de huevo

150 grs. de azucar

50 grs. de almidón de maíz (marca Maizena o Bellbake (Lidl))

La  piel rallada de un limón

Canela en rama

Poner a calentar la leche con el limón y la palito de canela, infusionar que arranque a hervir, reservar. 

 Colar  la leche y reservar un vasito, donde mezclaremos el almidón.

Poner en un bol las yemas, el azúcar y batir bien, añadir el resto de la leche y la leche con el almidón.

Llevar a fuego hasta ebullición, no dejar de remover para que no se nos pegue.

Retirar rápidamente.

Colocar en tarrinas y poner azúcar por encima si se quiere quemar, justo antes de servir a la mesa con soplete o quemador, si no, tapar con film.

Si queréis que sean más claritas tipo natillas, añadir 250 grs. Más de leche y 25 más de azúcar.